{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","noeud":"qc:63202.021","taches_examinees":34,"sans_competence_de_formation":[{"id":"qc:63202/t1","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Préparer la pâte et les glaçages selon les recettes ou les commandes spéciales de la clientèle."},{"id":"qc:63202/t2","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Cuire les produits préparés."},{"id":"qc:63202/t3","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Glacer et décorer les produits de boulangerie."},{"id":"qc:63202/t4","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"S'assurer que les produits respectent les normes de qualité en vigueur."},{"id":"qc:63202/t5","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Établir le calendrier de production et déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire."},{"id":"qc:63202/t6","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie."},{"id":"qc:63202/t7","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Veiller à la vente et à la mise en marché des produits, au besoin."},{"id":"qc:63202/t8","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Engager, former et superviser du personnel, au besoin."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t1","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Trouver que les fournitures de boulangerie-pâtisserie sont insuffisantes pour exécuter les commandes des clients. Payer le prix de détail dans d'autres boulangeries-pâtisseries et dans les épiceries jusqu'à ce que les achats effectués en gros soient livrés."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t4","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Rencontrer des clients qui ne sont pas venus chercher les produits qu'ils ont commandés. Placer ces produits en vitrine en tant que desserts du jour, les vendre à rabais pour couvrir les frais et congeler les articles restants pour un usage ultérieur."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t5","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Recevoir des plaintes provenant des clients au sujet de produits de boulangerie-pâtisserie. Revoir les demandes des clients et les étapes prises pour y parvenir. Goûter aux produits pour déterminer si les plaintes sont justifiées. Offrir aux clients des produits gratuits et des rabais sur de prochains achats si les produits ne répondent pas aux normes."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t7","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Choisir des articles pour des soldes quotidiens et saisonniers. Tenir compte des dernières tendances en matière de restauration et de divertissement, des types de fruits en saison et du temps de préparation pour chaque article. Examiner les statistiques de ventes précédentes et se rappeler les remarques des clients au sujet des articles saisonniers et en solde offerts dans le passé."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t9","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Évaluer la qualité des fournitures de boulangerie-pâtisserie, comme les fruits frais, les crèmes, les garnitures et les chocolats en utilisant des critères comme la fraîcheur, l'apparence, le goût, la grosseur et la texture."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t11","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Évaluer, s'il y a lieu, le rendement des apprentis. Tenir compte de leur capacité d'utiliser le matériel, de maintenir des conditions sanitaires et d'exécuter les tâches de boulangerie-pâtisserie."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t12","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Organiser leurs propres tâches la plupart du temps. Ils suivent les directives des gérants de pâtisseries, d'épiceries, de restaurants et d'autres établissements où ils travaillent. Les boulangers-pâtissiers travaillant dans des boulangeries-pâtisseries de détail déterminent l'ordre des tâches de leur poste de façon à répondre aux exigences de production tout en répondant aux demandes des clients par téléphone et en personne. La planification du travail est compliquée par le besoin de coordonner l'utilisation de l'espace et de l'équipement avec d'autres boulangers-pâtissiers."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t13","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Trouver de l'information sur de nouveaux produits et de nouvelles techniques de boulangerie-pâtisserie en lisant des recettes, des articles de revues et des livres de cuisine et en consultant d'autres boulangers-pâtissiers."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t14","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Rechercher des prix et des codes de produits en consultant des catalogues électroniques et papier et en s'adressant aux fournisseurs."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t15","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Choisir, s'il y a lieu, de l'équipement et des fournisseurs, p. ex., les boulangers-pâtissiers en chef décident quelles marques et quels types de fours à acheter en tenant compte des prix, de la qualité et de leurs préférences personnelles."},{"id":"drhc:10/capacite-de-raisonnement/t16","origine":"drhc","famille":"Capacité de raisonnement","enonce":"Évaluer, s'il y a lieu, l'efficacité des opérations de boulangerie-pâtisserie, p. ex., les boulangers-pâtissiers en chef analysent l'organisation des tâches d'un poste et la disposition du matériel pour optimiser les opérations."},{"id":"qc:63202.021/t3","origine":"quebec","famille":null,"enonce":"Conseiller la clientèle."}],"situations_sans_formation":[{"id":"kb:63202.021#situation-S5","titre":"La commande n'est jamais venue","formation":"Aucune."},{"id":"kb:63202.021#situation-S8","titre":"Choisir les produits du moment","formation":"Aucune."}],"couverture_pilote":{"titre":"Boulangers / boulangères","bilan":{"couvert":20,"partiel":19,"aucun":8},"revus_par_un_expert":0,"unites":[{"noeud":"qc:63202.021","unite":"drhc:10/calcul/t1","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite de l'encaissement.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Recevoir les paiements des clients par carte de débit et de crédit ou en argent comptant, et rendre la monnaie.","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"drhc:10/calcul/t6","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Calculer des quantités d'ingrédients lorsqu'il s'agit de modifier des recettes, p. ex., des quantités d'ingrédients pour doubler et tripler le nombre de portions.","pieces":[{"cible":"cours:400863/e2","poids":1.0,"justification":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients : règle de trois, ajustement.","texte":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"drhc:10/calcul/t7","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Vérifier les stocks est vu ; décider des quantités à conserver et du moment de commander ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Gérer les stocks de fournitures de boulangerie-pâtisserie, p. ex., déterminer la quantité de stocks à conserver et le moment de passer une nouvelle commande.","pieces":[{"cible":"cours:400863/e3","poids":1.0,"justification":"Vérifier les stocks de la réserve.","texte":"Vérifier les stocks de la réserve."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"drhc:10/communication-verbale/t2","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite des échanges avec les clients sur leurs commandes.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Discuter des détails des commandes de produits de boulangerie-pâtisserie avec les clients, p. ex., fournir des conseils et présenter différents choix de produits de boulangerie-pâtisserie, d'ingrédients et de décorations.","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"drhc:10/technologie-numerique/t7","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Seule la liste des stocks sur support informatique est mentionnée ; aucun logiciel de gestion.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Utiliser un logiciel de gestion de boulangerie-pâtisserie pour entrer les coûts et les comptes débiteurs et générer des sommaires de ventes et des états des revenus et des dépenses.","pieces":[{"cible":"cours:400863/e3/s2","poids":0.5,"justification":"Types de liste : inventaire papier, sur support informatique.","texte":"Mise à jour de la liste des stocks : types de liste (inventaire papier, sur support informatique, etc.), principales composantes de la liste des stocks, procédures à suivre, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S1","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Le pain lève trop vite par temps chaud","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3/s4","poids":0.5,"justification":"Mesures correctives : substitution des ingrédients.","texte":"Mesures correctives : comparaison des ingrédients à leurs succédanés, substitution des ingrédients, conditions de préservation, modes de conservation, etc."},{"cible":"cours:400874/e4/s5","poids":1.0,"justification":"Causes de non-conformité du pointage : température ambiante, température de la pâte, quantité de ferment.","texte":"Causes de non-conformité : température ambiante, température de la pâte, qualité de la farine, quantité de ferment, mauvais entreposage de la pâte, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S2","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Contrôler la température du four est vu ; réagir à une panne et réorganiser la production du jour ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Le four surchauffe en pleine production","pieces":[{"cible":"cours:400886/e5/s2","poids":1.0,"justification":"Contrôle de la cuisson : température, vapeur, disponibilité de l'équipement.","texte":"Contrôle de la cuisson : température, vapeur, disponibilité de l’équipement, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S3","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Adapter une recette","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3/s4","poids":1.0,"justification":"Comparaison des ingrédients à leurs succédanés, substitution.","texte":"Mesures correctives : comparaison des ingrédients à leurs succédanés, substitution des ingrédients, conditions de préservation, modes de conservation, etc."},{"cible":"cours:400863/e2/s2","poids":1.0,"justification":"Ajustement des quantités d'ingrédients, règle de trois.","texte":"Quantités d’ingrédients requis : respect des proportions de la recette, règle de trois, ajustement des quantités d’ingrédients, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S4","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Juger la conformité du produit est enseigné ; recevoir et régler la plainte d'un client ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Un client revient mécontent","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3","poids":0.5,"justification":"Porter un jugement sur la conformité des produits.","texte":"Porter un jugement sur la conformité des ingrédients et des produits de boulangerie."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S5","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite de la vente ni de l'écoulement des invendus.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"La commande n'est jamais venue","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S6","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Substituer un ingrédient manquant est vu ; s'approvisionner ailleurs en urgence ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Il manque des fournitures","pieces":[{"cible":"cours:400863/e3/s1","poids":1.0,"justification":"Choix des ingrédients : disponibilité, substitution.","texte":"Choix des ingrédients : disponibilité, substitution, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S7","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Juger sa propre production","pieces":[{"cible":"cours:400853/e2","poids":1.0,"justification":"Procéder à l'examen sensoriel des produits.","texte":"Procéder à l’examen sensoriel des ingrédients et des produits de boulangerie."},{"cible":"cours:400853/e3/s1","poids":1.0,"justification":"Interaction des saveurs, qualification de la texture.","texte":"Appréciation des ingrédients et des produits : interaction des saveurs, qualification de la texture (perception et description des textures et des consistances, etc.), qualification de la flaveur (organisation pratique et fonctions de l’évaluation sensorielle, etc.), choix des descripteurs, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"kb:63202.021#situation-S8","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Les tendances, la saisonnalité et l'analyse des ventes ne sont traitées dans aucun module.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Choisir les produits du moment","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c1","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Confectionner des pâtes à pain.","pieces":[{"cible":"cours:400874","poids":1.0,"justification":"Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes.","texte":"Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c2","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Mettre en forme des pâtes à pain.","pieces":[{"cible":"cours:400886/e3","poids":1.0,"justification":"Façonner les pâtons (pains à base de levure).","texte":"Façonner les pâtons."},{"cible":"cours:400916/e3","poids":1.0,"justification":"Façonner les pâtons (pains au levain).","texte":"Façonner les pâtons."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c3","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Cuire des produits de boulangerie.","pieces":[{"cible":"cours:400886/e5","poids":1.0,"justification":"Procéder à la cuisson.","texte":"Procéder à la cuisson."},{"cible":"cours:400927/e5","poids":1.0,"justification":"Procéder à la cuisson (pains de spécialité).","texte":"Procéder à la cuisson."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c4","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Contrôler la fermentation.","pieces":[{"cible":"cours:400874/e4","poids":1.0,"justification":"Vérifier le pointage de la pâte.","texte":"Vérifier le pointage de la pâte."},{"cible":"cours:400886/e4","poids":1.0,"justification":"Contrôler l'apprêt des pâtons.","texte":"Contrôler l’apprêt des pâtons."},{"cible":"cours:400903/e2","poids":1.0,"justification":"Préparer et rafraîchir un levain : contrôle de la fermentation.","texte":"Préparer et rafraîchir un levain dur ou liquide."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c5","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Planifier la production d'une recette est enseigné ; organiser le travail de toute la boulangerie ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Participer à la planification et à l’organisation du travail de la boulangerie.","pieces":[{"cible":"cours:400863","poids":1.0,"justification":"Planifier la production de produits de boulangerie.","texte":"Planifier la production de produits de boulangerie."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"norme:boulangere-boulanger/c6","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Confectionner des produits de viennoiserie.","pieces":[{"cible":"cours:400937","poids":1.0,"justification":"Confectionner des viennoiseries : même objet.","texte":"Confectionner des viennoiseries."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t1","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Choisir les matières premières selon les produits à confectionner.","pieces":[{"cible":"cours:400853","poids":1.0,"justification":"Contrôler la qualité des ingrédients.","texte":"Contrôler la qualité des ingrédients et des produits de boulangerie."},{"cible":"cours:400863/e1","poids":1.0,"justification":"Analyser la recette et la fiche de production : sélection des farines, ferments et matières grasses.","texte":"Analyser la recette et la fiche de production."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t10","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"La réception des livraisons n'est pas visée ; seuls l'examen des ingrédients et leurs conditions d'entreposage le sont.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Recevoir des marchandises et les entreposer selon les exigences de l’entreprise.","pieces":[{"cible":"cours:400853/e2","poids":0.5,"justification":"Procéder à l'examen sensoriel des ingrédients.","texte":"Procéder à l’examen sensoriel des ingrédients et des produits de boulangerie."},{"cible":"cours:400853/e3/s3","poids":0.5,"justification":"Facteurs liés à l'entreposage et à la conservation.","texte":"Facteurs faisant varier les propriétés des ingrédients et des produits : températures, temps, entreposage, cuisson, conservation des aliments, quantité des ingrédients, mélange des ingrédients, qualité des ingrédients, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t2","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Confectionner et cuire les pains et les viennoiseries.","pieces":[{"cible":"cours:400886","poids":1.0,"justification":"Confectionner des pains à base de levure.","texte":"Confectionner des pains à base de levure."},{"cible":"cours:400893","poids":0.5,"justification":"Les pains briochés et les brioches font partie des pains et viennoiseries que confectionne le boulanger.","texte":"Confectionner des pains briochés et des brioches non garnies."},{"cible":"cours:400916","poids":1.0,"justification":"Confectionner des pains à base de levain ou de ferment.","texte":"Confectionner des pains à base de levain ou de ferment."},{"cible":"cours:400937","poids":1.0,"justification":"Confectionner des viennoiseries.","texte":"Confectionner des viennoiseries."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t3","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite du conseil ou du service à la clientèle : le programme forme à la production.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Conseiller la clientèle.","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t4","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Lire l'information des emballages est vu ; emballer et étiqueter les produits finis ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Emballer et étiqueter les produits.","pieces":[{"cible":"cours:400853/e1/s3","poids":0.5,"justification":"Informations sur les emballages : composition, conservation, dates de péremption.","texte":"Informations sur les emballages : composition des ingrédients, valeur alimentaire, procédés de conservation, dates de péremption, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t5","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Les facteurs de conservation sont enseignés ; la rotation des stocks selon la politique de l'entreprise ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Effectuer la rotation des denrées périssables selon la politique de l’entreprise.","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3/s3","poids":0.5,"justification":"Facteurs faisant varier les propriétés : entreposage, conservation.","texte":"Facteurs faisant varier les propriétés des ingrédients et des produits : températures, temps, entreposage, cuisson, conservation des aliments, quantité des ingrédients, mélange des ingrédients, qualité des ingrédients, etc."},{"cible":"cours:400863/e3","poids":0.5,"justification":"Vérifier les stocks de la réserve.","texte":"Vérifier les stocks de la réserve."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t6","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Le dépôt et l'étalage après cuisson sont vus ; garnir les présentoirs réfrigérés de vente ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Remplir de produits les présentoirs et les étalages réfrigérés.","pieces":[{"cible":"cours:400886/e5/s6","poids":0.5,"justification":"Techniques de démoulage et de dépôt : ressuage, supports, étalage.","texte":"Techniques de démoulage et de dépôt : temps de ressuage, supports, entreposage, étalage, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t7","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Vérifier les stocks et tenir la liste à jour est enseigné ; passer la commande au fournisseur ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Commander des marchandises au besoin.","pieces":[{"cible":"cours:400863/e3","poids":1.0,"justification":"Vérifier les stocks de la réserve.","texte":"Vérifier les stocks de la réserve."},{"cible":"cours:400863/e3/s2","poids":0.5,"justification":"Mise à jour de la liste des stocks.","texte":"Mise à jour de la liste des stocks : types de liste (inventaire papier, sur support informatique, etc.), principales composantes de la liste des stocks, procédures à suivre, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t8","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Entretenir le matériel, les étalages et l’aire de travail.","pieces":[{"cible":"cours:400842/e1/s4","poids":0.5,"justification":"Nettoyage et désinfection de l'équipement, des tables et des aires de travail.","texte":"Mesures préventives pour contrer les risques de contamination : nettoyage et désinfection de l’équipement, des tables de travail et des aires de rangement, précautions liées à l’hygiène personnelle et à la tenue vestimentaire, manipulation hygiénique des aliments et procédures à suivre."},{"cible":"cours:400874/e5","poids":1.0,"justification":"Entretenir l'espace de travail (repris dans chaque module de confection).","texte":"Entretenir l’espace de travail."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"qc:63202.021/t9","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité.","pieces":[{"cible":"cours:400842","poids":1.0,"justification":"Prévenir les risques en matière d'hygiène, de salubrité et de sécurité au travail.","texte":"Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sct:B.03.a.07","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"L'autonomie est une intention éducative du programme ; aucun module ne la vise ni ne l'évalue.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Autonomie","pieces":[{"cible":"prog:5370/intentions4","poids":1.0,"justification":"Intention éducative : autonomie et efficacité dans l'exécution des tâches.","texte":null}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sct:B.05.a.03","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Souci du détail","pieces":[{"cible":"cours:400886/e5/s3","poids":1.0,"justification":"Scarification : régularité, précision, esthétisme.","texte":"Scarification : régularité, précision, esthétisme, etc."},{"cible":"prog:5370/intentions2","poids":0.5,"justification":"Intention éducative : sensibilité envers la qualité du produit.","texte":null}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sct:J.01.c.02","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Le programme enseigne à estimer les temps de confection, pas à tenir des délais sous pression.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Contraintes de temps","pieces":[{"cible":"cours:273325/ens/s4","poids":0.5,"justification":"Pression des échéances (danger).","texte":"Dangers présents en milieu de travail : l’ergonomie du poste de travail et la pression des échéances (voir annexe)."},{"cible":"cours:273494/e5/s2","poids":0.5,"justification":"Façon d'estimer le temps de fabrication.","texte":"Façon d’estimer le temps de fabrication."},{"cible":"cours:400863/e1/s4","poids":1.0,"justification":"Temps requis pour chaque étape de confection.","texte":"Temps requis pour chaque étape de confection du produit : phases passives (pointage, apprêt, etc.), phases actives (pesage, façonnage, enfournement, etc.), etc."},{"cible":"prog:5370/buts7","poids":0.5,"justification":"Les buts mentionnent des horaires atypiques et variables.","texte":null}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sct:J.02.c.06","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Mentionnées dans les buts comme condition du métier ; aucun module.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Températures extrêmes","pieces":[{"cible":"prog:5370/buts7","poids":0.5,"justification":"Les buts décrivent un environnement chaud, froid, sec ou humide.","texte":null}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp1","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Suivi de performance","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3","poids":1.0,"justification":"Porter un jugement sur la conformité des produits.","texte":"Porter un jugement sur la conformité des ingrédients et des produits de boulangerie."},{"cible":"cours:400886/e5/s7","poids":0.5,"justification":"Indices de cuisson : temps, couleur, aspect, résonance, défauts.","texte":"Indices de cuisson : temps, couleur, aspect général, résonnance et défauts."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp2","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Gestion du temps","pieces":[{"cible":"cours:400863/e1/s4","poids":1.0,"justification":"Temps requis pour chaque étape : phases passives (pointage, apprêt) et actives.","texte":"Temps requis pour chaque étape de confection du produit : phases passives (pointage, apprêt, etc.), phases actives (pesage, façonnage, enfournement, etc.), etc."},{"cible":"cours:400874/e1","poids":0.5,"justification":"Planifier le travail.","texte":"Planifier le travail."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp3","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"La dextérité est travaillée sur le coupage et le façonnage des pâtons, pas sur le glaçage et la décoration de gâteaux que vise la profession.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Dextérité manuelle","pieces":[{"cible":"cours:400886/e2/s6","poids":1.0,"justification":"Techniques de coupage : dextérité, division précise.","texte":"Techniques de coupage : dextérité, extraction de la pâte, utilisation du coupe-pâte, respect des volumes, division précise, etc."},{"cible":"cours:400886/e3/s2","poids":1.0,"justification":"Techniques de façonnage.","texte":"Techniques de façonnage : critères de choix, dégazage, allongement, orientation du pâton, serrage, qualité des pâtons, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp4","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Stabilité des bras et des mains","pieces":[{"cible":"cours:400874/e3/s1","poids":1.0,"justification":"Techniques de pétrissage à la main : frasage, étirage, dextérité.","texte":"Techniques de pétrissage à la main : autolyse, frasage, étirage, soufflage, dextérité, temps, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp5","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Souci du détail","pieces":[{"cible":"cours:400863/e3/s2","poids":1.0,"justification":"Mise à jour de la liste des stocks.","texte":"Mise à jour de la liste des stocks : types de liste (inventaire papier, sur support informatique, etc.), principales composantes de la liste des stocks, procédures à suivre, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/cp6","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Les goûts de la clientèle et les tendances ne sont traités dans aucun module ; le programme est centré sur la production.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"Connaissance en Hospitalité","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t1","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Seules les pâtes à pain et à viennoiserie sont enseignées ; tartes, muffins, biscuits, gâteaux et glaçages relèvent du DEP Pâtisserie (5297).","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"préparer la pâte pour les tartes, les pains et les petits pains, les sucreries, les muffins, les biscuits et les gâteaux ainsi que les glaçages, selon les recettes ou les commandes spéciales des clients","pieces":[{"cible":"cours:400874","poids":1.0,"justification":"Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes.","texte":"Effectuer la préparation et le pétrissage de pâtes."},{"cible":"cours:400937/e3","poids":0.5,"justification":"Préparer des garnitures de viennoiseries.","texte":"Préparer des garnitures."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t2","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"faire cuire les produits préparés","pieces":[{"cible":"cours:400886/e5","poids":1.0,"justification":"Procéder à la cuisson (pains à base de levure).","texte":"Procéder à la cuisson."},{"cible":"cours:400937/e8","poids":1.0,"justification":"Procéder à la cuisson (viennoiseries).","texte":"Procéder à la cuisson."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t3","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"La décoration de gâteaux relève du DEP Pâtisserie ; le programme ne voit que la dorure et le glaçage des viennoiseries.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"glacer et décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie","pieces":[{"cible":"cours:400937/e8/s3","poids":0.5,"justification":"Types de finition : dorure, glaçage.","texte":"Types de finition : régularité, précision, dorure, glaçage, etc."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t4","programme":"prog:5370","verdict":"couvert","manque":null,"avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"s'assurer que les produits sont à la hauteur des normes de qualité exigées","pieces":[{"cible":"cours:400853/e3","poids":1.0,"justification":"Porter un jugement sur la conformité des ingrédients et des produits de boulangerie.","texte":"Porter un jugement sur la conformité des ingrédients et des produits de boulangerie."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t5","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"La planification vise une recette et une fiche de production, pas le calendrier de la gamme et des quantités de la boulangerie.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité d'articles à produire","pieces":[{"cible":"cours:400863","poids":1.0,"justification":"Planifier la production de produits de boulangerie.","texte":"Planifier la production de produits de boulangerie."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t6","programme":"prog:5370","verdict":"partiel","manque":"Calculer le coût des ingrédients et vérifier les stocks sont vus ; l'achat auprès des fournisseurs ne l'est pas.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"acheter les fournitures de boulangerie et de pâtisserie","pieces":[{"cible":"cours:400863/e2","poids":0.5,"justification":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients.","texte":"Calculer les quantités et le coût des ingrédients."},{"cible":"cours:400863/e3","poids":0.5,"justification":"Vérifier les stocks de la réserve.","texte":"Vérifier les stocks de la réserve."}]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t7","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite de la vente ni de la mise en marché.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"voir, au besoin, à la vente et à la mise en marché des produits","pieces":[]},{"noeud":"qc:63202.021","unite":"sipec:63202.00/t8","programme":"prog:5370","verdict":"aucun","manque":"Aucun module ne traite de l'embauche, de la formation ni de la supervision du personnel.","avis_expert":null,"avis_note":null,"texte":"engager, former et superviser, au besoin, le personnel de cuisine et de boulangerie-pâtisserie.","pieces":[]}],"competences_du_programme_jamais_atteintes":[{"id":"cours:400831","enonce":"Se situer au regard du métier et de la démarche de formation.","type_objectif":"situation"},{"id":"cours:400948","enonce":"S’intégrer au milieu du travail.","type_objectif":"situation"}],"lecture":"Pilote : chaque unité du métier (tâche, compétence principale, compétence de norme, situation, descripteur coté 4–5) face au programme. Verdicts et pièces (liens formee_par, poids 1 = fort, 0,5 = faible) sont proposés par un LLM ; avis_expert vide = non révisé. « aucun » et les compétences jamais atteintes montrent la dissonance métier ↔ formation : distinguer une pièce vraiment orpheline d'un métier simplement moins décrit que le programme."},"lecture":"Tâches (Québec.ca) et situations (DRHC) qu'aucun lien ne rattache à une compétence de programme, puis situations rédigées sans formation citée (liens proposés). Un écart peut aussi signaler un alignement pas encore fait. couverture_pilote (quand le métier a été analysé) : chaque unité du métier face au programme (couvert, partiel, aucun) et les compétences du programme jamais atteintes, qui montrent la dissonance."}}