{"avertissement":"Prototype. Les données « etabli » viennent de sources gouvernementales ; les liens « propose » (LLM) et « calcule » (mesure), les situations et les fiches rédigées sont des inférences qu'aucune autorité n'a confirmées.","version":{"modele":"1.4.0","gabarit":"2.1.0","construction":"d21f899+modifs","paquet":"2026-10-26-d21f899-modifie","sha256_base":"a2875de2b14cfa95ed378a02081e126ebf182a2258d235ced22a18db3667e348"},"donnees":{"competence":{"id":"cours:404852","programme":"prog:5342","numero":6,"code":"404852","enonce":"Confectionner des décors.","type_objectif":"comportement","duree_h":30,"unites":2,"page":49,"situation":null,"source":"src:pe-5342"},"programmes":[{"id":"prog:5342","code":"5342","type":"ASP","nom":"Pâtisserie de restauration contemporaine","heures":450,"taux_placement":null,"poursuite_etudes":null,"annee_approbation":"2012","sanction":"Attestation de spécialisation professionnelle","unites":30,"source":"src:pe-5342","rattachement":"jonction","numero":6}],"contexte_realisation":["À partir de directives et de recettes.","Pour la confection de décors de sucre et de chocolat.","À l’aide des techniques de confection avec et sans mise au point du chocolat","À l’aide de l’équipement, de l’outillage, du matériel et des matières premières nécessaires.","Avec la tenue et les accessoires de protection réglementaires."],"elements":[{"id":"cours:404852/e4","enonce":"Confectionner des décors de chocolat avec mise au point.","criteres":[{"id":"cours:404852/e4/k1","texte":"Application correcte des méthodes de préparation."},{"id":"cours:404852/e4/k2","texte":"Application correcte des techniques de coulage."},{"id":"cours:404852/e4/k3","texte":"Utilisation des techniques de dressage appropriées."},{"id":"cours:404852/e4/k4","texte":"Utilisation soignée du cornet."},{"id":"cours:404852/e4/k5","texte":"Mise en forme appropriée."},{"id":"cours:404852/e4/k6","texte":"Respect des conditions nécessaires à la prise définitive du décor."}],"savoirs":[{"id":"cours:404852/e4/s1","texte":"Déterminer les éléments de décor à confectionner. — Types d’éléments de décor et caractéristiques tels que : tubes, tubes ajourés, arabesques, éventails, cigarettes, plaquettes."},{"id":"cours:404852/e4/s2","texte":"Préparer la matière à travailler. — Mise au point de la couverture. Types de colorants et méthodes de coloration. Techniques d’impression."},{"id":"cours:404852/e4/s3","texte":"Réaliser les décors de chocolat."},{"id":"cours:404852/e4/s4","texte":"Utiliser l’outillage et les accessoires. — Outillage et accessoires tels que : ébauchoirs, découpoirs, pochoirs, cornets, feuilles, guitares, acétates."},{"id":"cours:404852/e4/s5","texte":"Donner une forme. . — Techniques de dressage au cornet de découpe, d’assemblage. Reproduction fidèle ou stylisée de modèles. (Intentions éducatives 1, 2 et 4.)"},{"id":"cours:404852/e4/s6","texte":"Terminer les décors de chocolat. — Détails de finition. Bordures. Méthodes de coloration en surface. Prise définitive."},{"id":"cours:404852/e4/s7","texte":"Conserver les éléments de décor. — Température recommandée."}]}],"criteres_ensemble":[{"id":"cours:404852/ens/k1","texte":"Application correcte des méthodes de préparation."},{"id":"cours:404852/ens/k2","texte":"Contrôle adéquat de la cuisson."},{"id":"cours:404852/ens/k3","texte":"Application correcte des techniques de coloration."},{"id":"cours:404852/ens/k4","texte":"Application correcte des techniques de satinage."},{"id":"cours:404852/ens/k5","texte":"Application correcte des techniques de mise en forme et de collage."},{"id":"cours:404852/ens/k6","texte":"Application correcte des méthodes de préparation."},{"id":"cours:404852/ens/k7","texte":"Contrôle adéquat de la cuisson."},{"id":"cours:404852/ens/k8","texte":"Application correcte des techniques de coloration."},{"id":"cours:404852/ens/k9","texte":"Respect du temps de pause."},{"id":"cours:404852/ens/k10","texte":"Application correcte des techniques de coulage et d’assemblage."},{"id":"cours:404852/ens/k11","texte":"Application correcte des méthodes de préparation."},{"id":"cours:404852/ens/k12","texte":"Application correcte des techniques de choc thermique."},{"id":"cours:404852/ens/k13","texte":"Mise en forme appropriée."},{"id":"cours:404852/ens/k14","texte":"Respect des conditions nécessaires à la prise définitive du décor. Pâtisserie de restauration contemporaine 41"},{"id":"cours:404852/ens/k15","texte":"Respect des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires."},{"id":"cours:404852/ens/k16","texte":"Respect des règles de santé et de sécurité."},{"id":"cours:404852/ens/k17","texte":"Expression du sens de l’esthétique."},{"id":"cours:404852/ens/k18","texte":"Choix et utilisation appropriés de l’outillage et de l’équipement."},{"id":"cours:404852/ens/k19","texte":"Évaluation juste des qualités organoleptiques des produits."},{"id":"cours:404852/ens/k20","texte":"Respect des règles de prévention en matière d’allergies."},{"id":"cours:404852/ens/k21","texte":"Moyens de conservation appropriés aux produits."},{"id":"cours:404852/ens/k22","texte":"Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels appropriés."}],"savoirs_ensemble":[{"id":"cours:404852/ens/s1","texte":"Choisir des motifs. — Motifs tels que : formes diverses, vrilles, fleurs, feuilles et arabesques. Association entre les événements à souligner et les motifs correspondants. Choix de couleurs. (Intention éducative 2.)"},{"id":"cours:404852/ens/s2","texte":"Sélectionner les produits. — Produits de base tels que sucre, isomalt, colorants liquides. Tendances et nouveautés."},{"id":"cours:404852/ens/s3","texte":"Effectuer la mise en place. — Préparation du sucre cuit. Dosage des colorants. Préparation des outils et du matériel tels que : tapis silicone, lampe à sucre, empreintes, découpoirs, pinceaux, aérographe."},{"id":"cours:404852/ens/s4","texte":"Situer la compétence au regard du métier. — Raison d’être de la compétence. Liens avec les compétences 4, 5, 6, 7, 8 et 9. (Intention éducative 3.)"},{"id":"cours:404852/ens/s5","texte":"Observer les règles d’hygiène et de salubrité. — Modes d’entretien du poste de travail et de l’outillage utilisé."},{"id":"cours:404852/ens/s6","texte":"Reconnaître l’importance des effets des réactions physico-chimiques sur les qualités organoleptiques des décors. — Impact des réactions physico-chimiques sur les qualités organoleptiques des produits et moyens visant à les améliorer."},{"id":"cours:404852/ens/s7","texte":"Reconnaître l’importance de s’assurer de la qualité de son travail. — Conception d’éléments de décor. Exploitation de sa créativité. Recherche d’originalité dans les présentations. Équilibre et esthétique. (Intention éducative 2.) Attitudes et comportements professionnels."},{"id":"cours:404852/ens/s8","texte":"Utiliser la terminologie professionnelle. — Terminologie d’usage."}],"equivalences":[{"colonne":"charlemagne","ensemble":"5342-E9","voie":"5297","voie_source":"graphe","code":"409395","enonce":"Confectionner des éléments de décor rapportés"}],"liens_entrants":[{"source":"cours:409395","relation":"reconnu_pour","statut":"etabli","justification":null}],"lecture":"Critères : énoncés exacts du programme, à citer tels quels. Équivalences : tous les codes d'un même ensemble sont requis ; des ensembles différents sont des alternatives."}}